OBŁĘDNE TARTALETKI Z SOSEM KARMELOWYM, GORZKĄ CZEKOLADĄ I WŁOSKĄ BEZĄ

W dzisiejszym wpisie zapraszam Ciebie w podróż do świata mini deserów. Wspólnie przygotujemy kruche tartaletki z obłędnym solonym karmelem, chrupiącymi orzechami zatopionymi w ganachu z gorzkiej czekolady, a to wszystko ukryte będzie pod delikatną włoską bezą.

Przed przystąpieniem do pracy przygotuj wszystkie składniki oraz niezbędne narzędzia do ich wykonania (na dole strony znajduje się lista rzeczy, które ułatwią wykonanie).

Prace nad tartaletkami podzielimy na kilka etapów.

Etap 1 – Kruche ciasteczka sable

Wykonanie:

1. Zimne masło kroimy na małe kawałeczki i umieszczamy w misie miksera. Do masła przesiewamy mąkę pszenną, mąkę migdałową, cukier puder oraz kakao. Krótko wyrabiamy ciasto, do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Następnie dodajemy całe jajko, szczyptę soli i ponownie wyrabiamy ciasto jedynie do momentu połączenia składników.
2. Ciasto wyjmujemy z misy, umieszczamy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkowujemy na grubość około 2-3 mm. Moja rada: ciasto podziel na 2 części i każdą osobno rozwałkuj. Z jednej części będziemy wycinać spody tartaletek a z drugiej paski na boki obręczy. Tak rozwałkowane ciasto umieszczamy w lodówce / lub zamrażarce na około 30 min, aby się dobrze schłodziło.
3. Po tym czasie ciasto wyciągamy z lodówki. Z pierwszej części ciasta za pomocą linijki wyznaczamy paski o szerokości ok. 3 cm (około 4-5 mm więcej niż szerokość obręczy). Natomiast długość paska zależy od obwodu obręczy. Z drugiej części ciasta wycinamy spody tartaletek. Każdą obręcz wyklejamy 1 paskiem ciasta, delikatnie dociskając je do ścianek obręczy. Na tym etapie nie przejmujemy się wystającym ciastem ponad rant. Po ponownym schłodzeniu nadmiar ciasta odetniemy nożem – a brzegi tartaletki będą idealnie gładkie i niepostrzępione. Teraz łączymy obie części – obręcz z wyklejonym brzegiem dociskamy delikatnie do wyciętego spodu. Od środka tartaletki sprawdzamy, czy wzdłuż całego obwodu nie ma jakieś luki – jeżeli jest, to delikatnie dociskamy. Spody ciasta nakłuwamy widelcem. Tak przygotowane tartaletki wkładamy ponownie do lodówki /zamrażarki na 30 min.
4. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik góra-dół (bez termoobiegu) do temp. 160*C. Schłodzone tartaletki wykładamy na blaszkę do pieczenia wyłożoną silikonową matą perforowaną i pieczemy 15 minut. Jeżeli nie masz maty, możesz użyć papieru do pieczenia.
5. Upieczone tartaletki wyciągamy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia. Następnie delikatnie wyjmij tartaletki z formy. Pamiętaj, aby robić to bardzo delikatnie, ponieważ ciasteczka są bardzo kruche. Jeżeli czujesz opór, to delikatnie pomóż sobie nożem.

Etap 2 – solony sos karmelowy

Wykonanie:

1. Do garnuszka z grubym dnem wsypujemy cukier i stawiamy na kuchence. Cukier podgrzewamy na średnim ogniu do momentu jego całkowitego rozpuszczenia. Podczas rozpuszczania cukru obserwujemy jego kolor.
2. Gdy cukier tylko przyjmie barwę bursztynową wlewamy śmietankę. Wszystko energicznie mieszamy do połączenia składników. Podczas mieszania uważajmy bo bulgoczący sos jest bardzo gorący i może nas poparzyć. 
3. Ostatnim krokiem jest dodanie masła pokrojonego na małe kawałki oraz soli i ponowne wymieszanie sosu. 
4. Tak przygotowany sos zdejmujemy z palnika i zostawiamy do wystudzenia.

Etap 3 – ganache z gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Ganache to nic innego jak połączenie śmietanki z czekoladą i jego przygotowanie zajmuje naprawdę chwilę.

1. Śmietankę przelewamy do garnka i podgrzewamy na małym ogniu. Gorącą śmietanką (uważaj aby jej nie zagotować) zalewamy czekoladę pokrojoną na drobne kawałeczki. Przez około minutę nie robimy nic, pozwalamy aby temperatury śmietanki i czekolady wyrównały się. Po upływie minuty energicznie mieszamy do połączenia składników.

Etap 4 – złożenie tartaletki

Mamy już prawie wszystkie elementy deseru, więc możemy zacząć go składać. 

1. Tartaletki wypełniamy do połowy wysokości przestudzonym sosem karmelowym, równomiernie go rozprowadzając. 
2. Na karmel wykładamy drobno pokrojone orzechy włoskie.
3. Na wierch naszej tartaletki wylewamy ganache czekoladowy. Powierzchnię delikatnie wygładzamy nożem aby uzyskać gładką taflę.
4. Tak przygotowaną tartaletkę odstawiam na bok by w tym czasie zająć się przygotowaniem bezy.

Etap 5 – włoska beza

Wykonanie:

1. Białka oraz cukier umieszczamy w misce (najlepiej szklanej lub metalowej), którą ustawiamy na garnku z gotującą się wodą. 
2. Mieszając kontrolujemy konsystencję białek . Gdy tylko cukier rozpuści się w białkach (możemy to sprawdzić rozcierając białka między dwoma palcami, cukier musi być niewyczuwalny) całość przelewamy do misy miksera i ubijamy na wysokich obrotach przez kilka minut aż beza będzie sztywna i błyszcząca.
3. Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskamy ją na ganache. 
4. Przy użyciu palnika delikatnie opalamy bezę.

Dekorowanie

Tartaletki można przyozdobić świeżymi owocami np. malinami/borówkami a na koniec całość oprószyć posypką brokatową.

Do wykonania tartaletek potrzebujesz:

• mikser z końcówką do wyrabiania ciasta oraz z końcówką do mieszania
• waga kuchenna 
• perforowana mata silikonowa 
• obręcze perforowane (jeżeli masz zwykłe formy do tartaletek to możesz je śmiało wykorzystać) 
• wałek do ciasta
• papier do pieczenia
• szpatułka
• garnek
• rękaw cukierniczy z ozdobną tylką np. Wilton 1M  
• palnik 
• misa