Pâte sablée, czyli kruche ciasto francuskie, jest niezastąpioną bazą do przygotowania pysznych tartaletek. Jego delikatna i krucha struktura doskonale komponuje się z różnorodnymi nadzieniami, tworząc wyjątkowe smaki i tekstury. Dziś podzielę się z Wami moimi najlepszymi wskazówkami dotyczącymi przygotowania tego wyjątkowego ciasta.
Pierwszym krokiem jest odpowiednie dobranie składników. Ważne jest, aby:
- masło (minimum 82%) było dobrze schłodzone i pokrojone na małe kawałki. Mój tip: kawałeczki masła na 15 minut umieszczam w zamrażarce,
- mąka była przesiana, wówczas unikniemy grudek. Używam połączenia mąki pszennej i mąki migdałowej, takie połączenie sprawia, że ciasto jest bardziej kruche oraz ma delikatny smak marcepanu. Zamiast mąki migdałowej możesz użyć mąki z orzechów laskowych, włoskich czy mąki pistacjowej. Jeśli chcesz możesz użyć tylko mąki pszennej.
- dodać cukier puder, którego dodatek sprawi, że ciasto będzie miało delikatniejszą konsystencję,
- dodać szczyptę soli, która podkreśli smak ciasta,
- jajka były w temperaturze pokojowej.
Dokładne ilości składników znajdziesz w tym przepisie https://oficynasmaku.pl/truskawkowa-monoporcja-z-czekoladowa-chrupka/
Jak widać pod względem składników przepis na ciasto pate sablee jest bardzo prostym przepisem. Cały sekret idealnie kruchego ciasta zawarty jest w technice pracy z tym ciastem, przede wszystkim z temperaturą oraz użyciem odpowiedniego sprzętu.
Przejdźmy zatem do kolejnego kroku jakim jest połączenie składników w jednolitą masę. Najlepiej jest to zrobić ręcznie, ponieważ cały proces zagniatania ciasta trwa około 2 minut. Ważna jest tutaj temperatura, pod pojęciem temperatury nie mam na myśli tylko temperatury pieczenia ale również temperaturę otoczenia i temperaturę ciasta. Jeżeli ciasto jest zbyt ciepłe, wówczas jest lepkie i nie można z nim pracować, podobnie jest jeśli ciasto jest zbyt zimne wtedy będzie się rwało i pękało. Dlatego tak ważne jest wyczucie odpowiedniej temperatury ciasta. Aby lepiej Ci to przedstawić podam prosty przykład z mojej kuchni. Pracując w letnie dni z kruchym ciastem dosłownie co kilka minut ląduje ono w lodówce/zamrażarce aby można było z nim pracować.
Gdy składniki ciasta się połączą, uformuj z nich kulę, zawiń w folie spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. To pozwoli ciastu się schłodzić a tym samym łatwiej będzie je później rozwałkować.
Po schłodzeniu ciasta, rozwałkuj je na grubość około 3-4 mm. Ciasto najlepiej rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub dwoma matami silikonowymi. Za pomocą rantu do tartaletek wytnij spody ciasteczek oraz paski o szerokości troszkę większej niż szerokość ringu. Ciasto ponownie umieść na chwilę w zamrażarce. Po kilku minutach kruche ciasto wyjmij z zamrażarki i wyłóż nim ranty. Wcześniej ranty ułóż na perforowanej macie do pieczenia. Pamiętaj aby delikatnie dociskać ciasto do rantów.
Przed pieczeniem warto jeszcze raz schłodzić ciasto w lodówce/zamrażarce przez około godzinę. Przed włożeniem tarteletek do piekarnika, zetnij nadmiar ciasta wystający ponad rant. Pamiętaj aby zimne tarteletki włożyć do nagrzanego piekarnika, ten zabieg spowoduje, że brzegi tartaletek podczas pieczenia nie opadną. Piecz przez około 20 minut, aż ciasto będzie lekko złociste w temperaturze 160 stopni (tryb góra-dół).
Gotowe tartaletki możesz nadziać ulubionym kremem, owocami lub innymi dodatkami. Pamiętaj, że kluczem do udanego ciasta Pâte sablée jest dokładne przestrzeganie wszystkich kroków i dbałość o jakość składników. Mam nadzieję, że moje wskazówki pomogą Ci stworzyć idealne tartaletki, które zachwycą wszystkich gości. Smacznego!
