Czekoladowa monoporcja z żelką borówkową

Deser w formie czekoladowej monoporcji z musem z mlecznej czekolady to harmonijne połączenie intensywnego smaku czekolady z wyrazistym akcentem, jaki daje mu żelka borówkowa, tworząca zaskakujący kontrast między słodyczą czekolady a świeżością owocu. Wszystkie te doznania smakowe kryją się pod delikatną glazurą czekoladową.

Etap 1 – kruche ciasteczko

Wykonanie:

1. Masło pokrój na małe kawałki, przełóż do misy miksera, dodaj pozostałe składniki i szybko wyrób do połączenia składników.
2. Aby łatwiej Ci się później rozwałkowywało ciasto, uformuj je w kulę, a następnie spłaszcz. Całość owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
3. Wyjmij ciasto z lodówki, umieść je między dwoma arkuszami papieru i rozwałkuj na grubość 2-3 mm.
4. Ciasto wraz z papierem (papier tylko na spodzie ciasteczka) przełóż na blaszkę do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika (180 stopni, tryb góra-dół). Piecz 10 minut.
5. Wyjmij ciasto i w jeszcze gorącym cieście za pomocą ringów wytnij 6 okręgów o średnicy większej o 1 cm od średnicy formy na półkule.
6. Wycięte ciasteczka odłóż na bok do wystudzenia.

Etap 2 – żelka borówkowa

Wykonanie:

1. Do rondelka wsyp borówki, cukier oraz sok z cytryny. Gotuj do momentu, aż borówki puszczą sok, a cukier się rozpuści.
2. W międzyczasie żelatynę zalej wodą i odstaw na 10 minut, aby napęczniała.
3. Gdy borówki się rozpadną rondelek zdejmij z palnika i za pomocą blendera zblenduj całość na gładkie puree.
4. Puree przetrzyj przez gęste sitko i ponownie delikatnie podgrzej.
5. Do ciepłego puree dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj.
6. Puree przelej do małych foremek silikonowych i wstaw do zamrażarki na 2 godziny. Jeżeli nie masz małych foremek to puree przelej do naczynia wyłożonego folią spożywczą, a gdy zastygnie, żelkę pokrój na małe prostokąty.

Etap 3 – mus czekoladowy

Wykonanie:

1. Żelatynę zalej zimna wodą i odstaw do napęcznienia na 10 minut.
2. Czekoladę drobno posiekaj i razem ze śmietanką (50 ml) rozpuść w kąpieli wodnej.
3. Napęczniałą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej, a gdy będzie płynna (bez grudek), wlej ją do czekolady i dokładnie wymieszaj. Odstaw na bok do przestudzenia.
4. Pozostałe 120 gram śmietanki kremówki ubij na 3/4 (konsystencja ma spadać z łyżki), do ubitej śmietanki w 2-3 turach wlej czekoladową masę. Szpatułką delikatnie wymieszaj tylko do momentu połączenia składników.
5. Do formy silikonowej wlej mus czekoladowy. Mus wlej na wysokość około 90% formy, resztę musu odstaw na bok.
6. Z lodówki wyjmij żelki i wciśnij je w mus czekoladowy. Następnie pozostałym musem uzupełnij formy silikonowe. Za pomocą noża wyrównaj powierzchnię musu, a następnie półkule musowe włóż na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Etap 4 – glazura czekoladowa

Wykonanie:

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw na 10 minut, aby napęczniała.
2. Do rondelka wlej wodę, wsyp cukier i zagotuj do momentu rozpuszczenia się cukru.
3. Następie dodaj kakao, wlej śmietankę i mieszając zagotuj.
4. Zdejmij rondelek z ognia, a jego zawartość przelej przez sitko, aby pozbyć się grudek.
5. Do gorącej polewy dodaj żelatynę i mieszaj do czasu jej rozpuszczenia.
6. Tak przygotowaną glazurę odłóż na bok do przestudzenia. Gdy glazura będzie miała temperaturę 30-33 stopni wówczas nadaje się do oblewania monoporcji. Zbyt ciepła glazura spowoduje, że monoporcje się rozpuszczą. Jeśli monoporcja za bardzo stężeje możesz ją podgrzać w kąpieli wodnej do pożądanej temperatury.

Etap 5 – złożenie deseru

1. Z zamrażarki wyjmij półkule i przełóż je na talerzyk.
2. Przygotuj sobie miseczkę z płaskim dnem, do której będzie spływał nadmiar glazury. W miseczce umieść kieliszek z płaskim dnem. Spodem do góry.
3. Na kieliszku umieść półkulę i oblej ją glazurą czekoladową (pamiętaj, aby glazura miała temp. 30-33 stopni). Poczekaj, aż nadmiar glazury spłynie i ponownie oblej półkulę glazurą.
4. Ostrożnie przenieś półkulę na kruche ciasteczko (pomóż sobie nożem lub metalową szpatułką), a następnie wiórkami kokosowymi obłóż spód czekoladowej monoporcji.