Sernik z musem pistacjowym to elegancki i smaczny deser, który łączy klasyczny smak sernika z delikatnością i aromatem pistacji. Deser jest bogaty i sycący, ale dzięki lekkości musu pistacjowego nie jest przytłaczający. Pistacje pozostawiają długi i przyjemny posmak w ustach, zachęcając do kolejnego kęsa.
Etap 1 – kruchy spód
Składniki:
100 gram ciasteczek zbożowych
20 gram masła
Wykonanie:
- Ciasteczka połam, przełóż do blendera a następnie rozdrobnij. Jeżeli nie masz blendera to ciasteczka przełóż do woreczka strunowego i za pomocą wałka rozdrobnij do konsystencji piasku.
- Masło umieść w rondelku i roztop.
- Do rozdrobnionych ciasteczek wlej roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
- Ciasteczka wyłóż na spód tortownicy i za pomocą szklanki wyrównaj powierzchnię delikatnie dociskając ciasteczka do spodu.
- W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni w trybie góra-dół bez termoobiegu.
- Tortownicę z pokruszonymi ciasteczkami włóż do piekarnika na 10 minut. Gdy ciasteczka się delikatnie zrumienią tortownicę wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
Etap 2 – sernik
Składniki:
300 gram twarogu z wiaderka
150 ml śmietanki 36%
5 łyżek drobnego cukru
2 łyżki mąki tortowej
2 jajka rozmiar L
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
Wykonanie:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 150 stopni (góra-dół bez termoobiegu).
- Wszystkie składniki przełóż do misy miksera i krótko zmiksuj jedynie do połączenia składników. Uwaga: Zbyt długie miksowanie spowoduje, że masa serowa się napowietrzy a po upieczeniu sernik opadnie.
- Masę serową wyłóż na spód ciasteczkowy, wyrównaj powierzchnię i piecz w kąpieli wodnej przez 50 minut. Kąpiel wodna polega na tym, że tortownicę z sernikiem wkładamy do większej tortownicy lub naczynia żaroodpornego, a następnie w wolną przestrzeń między tortownicami wlej gorącą wodę. Pamiętaj jednak, aby dno tortownicy z sernikiem zabezpieczyć np. szczelnie owijając je folia aluminiową.
- Sernik po upieczeniu musi mieć ściętą konsystencję. Sprawdzisz to wbijając patyczek w sernik. Jeżeli patyczek jest oklejony ciastem, to piecz jeszcze 5-10 minut.
Etap 3 – mus pistacjowy
Składniki:
190 gram mascarpone
150 ml śmietanki kremówki 36%
3 łyżki pasty pistacjowej
7 gram żelatyny + 56 gram zimnej wody
Wykonanie:
- Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia (około 10 minut).
- Mascarpone wyjmij z lodówki i przełóż do misy miksera. Dodaj pastę pistacjową i zmiksuj do połączenia składników.
- Napęczniałą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali, pamiętaj jednak, aby jej nie zagotować, ponieważ straci ona swoje właściwości żelujące. Lekko przestudź żelatynę.
- Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2 łyżki masy pistacjowej i dokładnie wymieszaj.
- Następnie tak zahartowaną żelatynę wlej do reszty masy pistacjowej i wymierzaj szpatułką.
- W osobnej misce umieść schłodzoną śmietankę i ubij na prawie sztywno. Śmietanka ma spływać z łyżki.
- W 2-3 turach dodaj ubitą kremówkę do masy pistacjowej i delikatnie wymieszaj całość za pomocą szpatułki.
- Na wystudzony sernik wylej mus pistacjowy.
- Sernik z musem pistacjowym włóż do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc.
Etap 4 – dekoracja
20 gram pistacji posiekaj drobno i udekoruj nimi wierzch sernika z musem pistacjowym.
