Truskawkowa monoporcja z czekoladową chrupką

Truskawkowa monoporcja z chrupką czekoladową to zmysłowy deser, gdzie słodkie truskawki spotykają się z intensywnym smakiem chrupiącej czekolady. Delikatność musu truskawkowego kontrastuje z wyrazistym aromatem czekoladowego chrupania, tworząc niezwykle zrównoważoną i kuszącą kombinację smakową. To rozkoszne doświadczenie, gdzie każdy kęs oferuje połączenie świeżości i teksturalnego urozmaicenia.

Etap 1 – pate sablee (spód tarteletki)

Wykonanie:

1. W misie miksera umieszczamy przesianą mąkę pszenną, mąkę migdałową, cukier puder, sól oraz zimne masło pokrojone na małe kawałeczki i krótko wyrabiamy do otrzymania konsystencji mokrego piasku.
2. Następnie dodajemy całe jajko (pamiętaj, aby jajko było w temperaturze pokojowej) i ponownie krótko wyrabiamy. Tak przygotowane ciasto wkładamy pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. Przed wałkowaniem ciasto możemy podzielić na 2 części, z jednej części wytniemy spody do tartaletki a z drugiej zaś brzegi tartaletki. Rozwałkowane ciasto wkładamy do zamrażarki na 15-30 minut.
3. Gdy ciasto się chłodzi, w międzyczasie przygotuj silikonową matę perforowaną oraz preferowane krążki do tarteletek.
4. Po około 30 minutach wyjmij ciasto z zamrażarki, zdejmij papier do pieczenia oraz za pomocą jednego krążka do tarteletek wytnij w cieście 8 krążków. Na blaszce do pieczenia połóż matę silikonową, rozłóż 8 ringów i do każdego z nich włóż po 1 krążku. Delikatnie dociśnij do spodu.
5. Z pozostałej części ciasta wytnij 8 pasków o szerokości troszkę większej niż wysokość rantu tartaletki. Każdy brzeg tartaletki wyklej jednym paskiem i delikatnie dociśnij go do spodu tarty.
6. Porada: jeżeli w trakcie wycinania z ciasta krążków lub pasków, ciasto będzie zbyt klejące i ciepłe należy je ponownie umieścić w zamrażalce i schłodzić przez 5-10 minut. Może się okazać, że wiele razy będziesz schładzać ciasto w czasie przygotowania tartaletek.
7. Gotowe tartaletki umieść na 1 godzinę w zamrażarce.
8. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni (tryb góra-dół).
9. Schłodzone tartaletki wyjmij z zamrażarki, nadmiar ciasta wystający ponad obręcz zetnij ostrym nożem. Tak przygotowane tartaletki wstaw do piekarnika i piecz przez około 20 minut.
10. Po 20 minutach ciasto powinno być upieczone. Tartaletki delikatnie wyjmij z foremek. Jeżeli napotkasz opór, delikatnie pomóż sobie nożem. Aby nadać tartaletce złotobrązowy kolor wyjęte z obręczy tartaletki wstaw jeszcze na około 5 minut do piekarnika.
11. Upieczone tartaletki odłóż na bok do całkowitego wystudzenia.

Etap 2 – żelka truskawkowa

Wykonanie:

1. Do rondelka wrzuć truskawki, dodaj cukier oraz sok z cytryny. Wszystko razem zagotuj, a następnie zblenduj na puree.
2. W międzyczasie żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut aby napęczniała.
3. Puree truskawkowe podgrzej, następnie rondelek zdejmij z palnika i wrzuć do niego napęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszaj, aby żelatyna rozpuściła się w puree.
4. Tak przygotowane puree truskawkowe przelej do małych foremek silikonowych lub do jednego większego pojemnika wyłożonego folią spożywczą.
5. Puree truskawkowe wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby stężało.

Etap 3 – chrupka czekoladowa z prażynką francuską

Wykonanie:

1. Masło roztop w rondelku, a następnie je ostudź.
2. Do miski wsyp przesianą mąkę i cukier puder, wlej masło oraz białko.
3. Całość dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
4. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem, podklej go na rogach używając ciasta na prażynkę.
5. Ciasto rozsmaruj bardzo cienko na papierze (około 1 mm). Ciasta powinno wystarczyć na 2 blaszki.
6. Tak przygotowaną blaszkę włóż do nagrzanego piekarnika (160 stopni, tryb góra-dół) i piecz około 10 minut do uzyskania złotego koloru.
7. Po upieczeniu prażynkę połam na małe kawałeczki.

Wykonanie:

1. Czekoladę pokrój na mniejsze kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.
2. Do rozpuszczonej czekolady wlej olej i dokładnie wymieszaj. Na końcu dodaj pokruszoną prażynkę francuską i ponownie wymieszaj.
3. Na papierze do pieczenia rozmieść ranty o średnicy mniejszej niż średnica półkuli musowej i do każdego rantu przełóż chrupkę czekoladową. Rozprowadź dokładnie i wyrównaj powierzchnię. Jeżeli nie masz małych rantów, to na papierze do pieczenia narysuj okręgi za pomocą długopisu, a następnie obróć papier rysunkiem do spodu blaszki.
4. Tak przygotowaną chrupkę umieszczam w lodówce na około 2 godziny.

Etap 4 – półkule z musu truskawkowego

Wykonanie:

1. Truskawki umieść w rondelku, wsyp cukier i podgrzewaj do momentu, aż truskawki będą się rozpadać i puszczą sok. Pamiętaj, aby cały czas mieszać, gdyż cukier może się przypalić.
2. W międzyczasie żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut, aby napęczniała.
3. Gdy truskawki się rozpadną i puszczą sok, wyłącz palnik, a następnie zblenduj je na puree.
4. Napęczniałą żelatyną rozpuść w kąpieli wodnej. Uważaj, aby nie zagotować żelatyny, gdyż straci swoje właściwości żelujące.
5. Do ciepłego puree truskawkowego dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Następnie odstaw na bok do przestudzenia.
6. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na 3/4 (konsystencja ma spływać z łyżki). Do tak ubitej śmietanki dolej w 2-3 turach przestudzone puree truskawkowe i wymieszaj za pomocą szpatułki do połączenia składników.
7. Na blacie przygotuj formy silikonowe na półkule i do każdej z nich wlej mus truskawkowy tak do wysokości 90% półkuli. Pozostałą część musu truskawkowego odstaw na bok.
8. Wyjmij z lodówki wcześniej przygotowane żelki truskawkowe i każdą żelkę wciśnij delikatnie w półkulę. Następnie dolej resztę musu truskawkowego do każdej półkuli i za pomocą noża wyrównaj powierzchnie.
9. Wypełnione formy silikonowe umieść w zamrażarce na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Etap 5 – glazura truskawkowa

Wykonanie:

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw, aby napęczniała.
2. Cukier wsyp do rondelka, zalej wodą i zagotuj, aby cukier się rozpuścił.
3. Do cukrowego syropu wlej mleko skondensowane i podgrzewaj jeszcze przez chwilę.
4. Rondelek zdejmij z palnika, wsyp do niego posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wszystko dokładnie wymieszaj aż powstanie jednolita konsystencja.
5. Dodaj kilka kropli czerwonego barwnika i dokładnie go wymieszaj. Aby wszystko bardzo dobrze się wymieszało, możesz użyć blendera.
6. Tak otrzymaną glazurę przecedź przez gęste sitko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
7. Gdy glazura osiągnie temperaturę 30-33 stopni wówczas nadaje się do oblewania półkul musowych. Zbyt ciepła glazura spowoduje, że półkule musowe rozpuszczą się podczas ich oblewania. W przypadku gdy glazura zastygnie, to możesz ją podgrzać w kąpieli wodnej do porządnej temperatury.

Etap 6 – złożenie deseru

1. Na blacie rozłóż spody tartaletek.
2. Do każdego spodu tartaletki nałóż około 1-2 łyżeczek konfitury truskawkowej i równomiernie rozsmaruj.
3. Wyjmij z lodówki chrupkę czekoladową, połóż ją na konfiturze i delikatnie dociśnij.
4. Z zamrażarki wyjmij formę z musowymi półkulami. Wyjmij je z formy i połóż na talerzyku.
5. Przygotuj sobie miseczkę z płaskim dnem (do której będzie spływał nadmiar glazury). W miseczce umieść np. kieliszek (otworem do spodu miseczki).
6. Na środku kieliszka umieść jedną półkulę i oblej ją glazurą. Po chwili czynność powtórz. Odczekaj, aż nadmiar glazury spłynie i następnie za pomocą noża lub metalowej szpatułki przełóż półkulę do wcześniej przygotowanej tartaletki.
7. Dodatkowo na tarce zetrzyj kilka kostek gorzkiej czekolady. Każdą z monoporcji truskawkowych delikatnie obsyp dookoła kawałeczkami czekolady.
8. Tak przygotowaną monoporcję truskawkową przechowuj w lodówce.