TORT KRÓLIK – DZIECIĘCY TORCIK CZEKOLADOWO-TRUSKAWKOWY

Tort Królik powstał na specjalne zamówienie młodej solenizantki. Powiem Wam, że ten tort okazał się dla mnie sporym wyzwaniem, ponieważ był to mój pierwszy dziecięcy tort dodatkowo z motywem z masy cukrowej. 

Tort ten kosztował mnie wiele nerwów, ale efekt finalny zrobił naprawdę wielkie „WOW” –  nawet ja sama byłam pod wielkim wrażeniem, że takie cudo wyczarowałam. Jeżeli chcecie przygotować taki tort dla swoich pociech, serdecznie zapraszam do lektury.

Etap 1- Biszkopt (fi 21 cm)

Wykonanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (bez termoobiegu, tryb góra-dół).
2. Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do misy i zacznij ubijać na najwyższych obrotach. Po kilku minutach ubijania, gdy piana będzie lekko ubita (tzw. soft peak), zacznij dodawać cukier łyżka po łyżce.  Każdą kolejną łyżkę cukru dodaj w momencie, gdy poprzednia porcja cukru rozpuściła się w bezie. Sprawdzisz to, rozcierając pianę między palcami.
3. Do tak ubitej piany dodawaj żółtka (po jednym żółtku) i miksuj jedynie do momentu wymieszania.
4. Obie mąki wymieszaj i przesiej przez sitko, a następnie w 2-3 turach dodaj do masy. Całość delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Tak przygotowaną masę wylej do rantu lub formy, a następnie włóż do nagrzanego piekarnika na około 35-40 minut.
6. Po 35 minutach uchyl piekarnik i za pomocą patyczka sprawdź, czy biszkopt się upiekł (jeżeli patyczek będzie mokry) to piecz jeszcze 5-10 min. I ponownie sprawdź.
7. Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i odłóż na bok do wystudzenia.

Etap 2 – krem truskawkowy

Składniki:

400 gram truskawek (świeże bądź mrożone)

3 łyżki cukru

2-3 łyżeczki soku z cytryny

5 gram żelatyny + 2 łyżki zimnej wody

2-3 łyżki soku z cytryny

500 ml śmietanki kremówki 36%

250 gram mascarpone

Wykonanie:

1. Truskawki, cukier oraz sok z cytryny umieść w garnku i podgrzewaj do momentu rozpadnięcia się owoców.
2. Na gęstym sitku przecedź owoce, aby pozbyć się pestek. Otrzymamy wówczas puree.
3. Żelatynę zalej 2 łyżkami zimniej wody i odstaw na 10 minut, aby napęczniała.
4. Puree truskawkowe ponownie przelej do garnka i podgrzewaj do momentu wrzenia. Następnie wyłącz palnik, a do puree dodaj napęczniałą żelatynę. Energicznie mieszaj szpatułką, aby żelatyna rozpuściła się w truskawkowym puree. 
5. Puree truskawkowe odstaw na bok do wystudzenia, jednak uważaj, aby puree nie zastygło. (Zazwyczaj odstawiam na około 10 min).
6. Do misy miksera wlej śmietankę kremówkę i zacznij ubijać. Gdy śmietanka będzie prawie sztywna (konsystencja ubitej śmietany ma spływać z łyżki), w 3 turach wlej puree truskawkowe. Po każdej turze dodania puree mieszaj mus już tylko szpatułką, bardzo delikatnie, aby nie zważyć kremu. Konsystencja kremu powinna być lekko lejąca. Jeżeli dla Ciebie jest to zbyć lejąca konsystencja, możesz na kilka minut włożyć mus do lodówki. A jak zacznie tężeć, wyłóż mus na tort.

Etap 3 – żelka truskawkowa

Wykonanie:

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odłóż na bok, aby napęczniała.
2. Truskawki, cukier i sok z cytryny przełóż do garnka i podgrzewaj do momentu rozpadnięcia się owoców.
3. Następnie owoce przecedź przez sitko, aby pozbyć się pestek.
4. Otrzymane puree przelej ponownie do garnka i doprowadź do wrzenia. Wyłącz palnik i do puree dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj energicznie, aby wszystkie składniki się połączyły.
5. Otrzymane puree przelej do pojemnika, o średnicy mniejszej niż Twój tort (zazwyczaj 2-3 cm mniejszy niż średnica biszkoptu). Aby ułatwić sobie wyciągnięcie puree, pojemnik wyłóż folią spożywczą.
6. Rozlane puree włóż do lodówki na całą noc.

Etap 4 – mus czekoladowy

Wykonanie:

1. Czekolady pokrój na kawałki i przełóż do miski.
2. Śmietankę (150 ml) podgrzewaj na małym ogniu, uważając, aby jej nie zagotować.
3. Gorącą śmietanką zalej czekoladę. Odczekaj, aby temperatury się wyrównały i  wymieszaj bardzo dokładnie.
4. Napęczniałą żelatynę wyjmij z miseczki, poszarp na małe kawałki, wrzuć do śmietanki z czekoladą i ponownie wymieszaj.
5. Mus czekoladowy odstaw na bok do wystudzenia (około 10 min).
6. Do misy miksera przelej zimną śmietankę (315 ml) i zacznij ją ubijać. Gdy śmietanka będzie prawie sztywna (po nabraniu na łyżkę śmietanka spada z niej) wlej w 2 lub 3 turach mus czekoladowy i delikatnie wymieszaj szpatułką.
7. Gotowy mus wyłóż na tort.

Etap 5 – tynk

Wykonanie:

1. Masło pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do misy miksera i ubijaj przez około 15 minut. Od czasu do czasu zgarnij masło ze ścianek miski, aby otrzymać puszysty krem.
2. Po około 15 minutach masło powinno mieć kremową konsystencję i prawie białą barwę.
3. Nadal mieszając, powoli dolewaj mleko skondensowane w 2-3 turach. Miksuj jeszcze przez chwilę na najwyższych obrotach, aby składniki się połączyły.
4. Zmniejsz obroty miksera na minimalne i mieszaj przez około 10-15 minut, aby odpowietrzyć krem.
5. Gotowym kremem można zacząć tynkować tort.

Etap 6 – grzywa

Wykonanie:

1. Masło pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do misy i zacznij ubijać. Co jakiś czas zgarniaj masło ze ścianek miski, aby otrzymać puszysty krem.

2. Po około 15 minutach, gdy masło będzie mieć kremową konsystencję oraz będzie prawie białe, wlej w 2-3 turach mleko skondensowane. Miksuj na najwyższych obrotach, aby składki się połączyły.

3. Następnie zmniejsz obroty na minimalne i mieszaj przez kolejne 10 minut, aby odpowietrzyć tort.

4. Gotowy krem podziel na kilka porcji i do każdej z porcji dodaj odrobinę barwnika (ilość barwnika dostosuj do tego, jak bardzo intensywny chcesz otrzymać krem), a następnie dokładnie wymieszaj.

5. Tak przygotowane kremy przełóż do rękawów cukierniczych. 

6. Aby otrzymać różne wykończenia grzywy użyłam następujących tylek: Wilton 1M, Wilton 2D, Wilton 4B

Etap 7 – złożenie tortu

1. Pierwszy blat biszkoptu umieszczam na podkładzie. Zakładam rant na biszkopt, a pomiędzy biszkopt i rant umieszczam folię rantową. Zarówno rant, jak i folia rantowa mają ciasno przylegać do biszkopta. Jeżeli będzie wolna przestrzeń pomiędzy biszkoptem a rantem to mus lub krem mogą nam spłynąć.
2. Biszkopt nasączam zimną herbatą. Następnie wylewam połowę musu czekoladowego. Na środku umieszczam żelkę truskawkową i delikatnie wciskam ją w mus. Na koniec tego etapu wylewam pozostały mus czekoladowy, a na wierzch nakładam drugi blat biszkoptowy, który delikatnie dociskam do musu.
3. Tort wkładam na około 15 min do lodówki.
4. Po wyjęciu tortu z lodówki ponownie nasączam blat herbatą. Wykładam całość kremu truskawkowego na tort i przykrywam kolejnym blatem, który delikatnie dociskam do kremu.
5. Tak przygotowany tort wkładam na całą noc do lodówki. 
6. Schłodzony tort wyjmuję z lodówki i ostrożnie zdejmuję rant, a następnie folię rantową. Zdejmując folię rantową, nie spiesz się, odklejaj ją powoli aby nie uszkodzić tortu. W razie problemów pomóż sobie ostrym nożem.
7. Przygotowanym kremem maślanym zaczynam tynkować tort. Najpierw pokrywam tort cienką warstwą aby pozbyć się okruszków. Po czym wkładam tort do lodówki na około 20 minut aby się schłodził.
8. Po upływie 20 minut wyjmuję tort z lodówki i raz jeszcze pokrywam go warstwą tynku. Tynk wyrównuję do momentu uzyskania efektu gładkości. 
9. Tort ponownie trafia do lodówki najlepiej na całą noc, a kolejnego dnia zajmuję się jego ozdabianiem.

Dekoracje z masy cukrowej:

Kilka dni wcześniej a nawet tydzień wcześniej przygotuj dekoracje z masy cukrowej.

Uszy, pyszczek, łapki oraz oczy zrobiłam przy użyciu masy cukrowej saracino. Przygotowane ozdoby przechowuj w suchym miejscu najlepiej w szafce do momentu dekoracji tortu.

Uwagi dotyczące składania tortu:

Pracę nad tortem rozpoczynam zazwyczaj na 3-4 dni przed jego wydaniem. Rozłożenie pracy na poszczególne dni pozwala mi mieć pewność, że musy oraz kremy ustabilizowały się, a połączenia smakowe dobrze połączyły. 

Poniżej harmonogram pracy nad tortem:

• dzień pierwszy – piekę biszkopt i przygotowuję żelki truskawkowe
• dzień drugi – przygotowuję mus czekoladowy i truskawkowy oraz składam tort
• dzień trzeci – tynkuję tort
• dzień czwarty – dekoracja i wydanie tortu.