Jaki wybrać tynk ?
Zanim odpowiem na to pytanie, należy wytłumaczyć czym jest tynk – jest to nic innego jak gruba warstwa kremu nałożona na boki i wierzch tortu. Od tynku wymaga się, aby był idealny, bez bąbelków powietrza i dziurek w swojej strukturze, aby ładnie i bez problemu można było go wygładzić, a także zrobić tzw. ostry kancik.
Rodzaje tynków:
- krem maślany z ganache z białej lub ciemnej czekolady,
- krem maślany na bezie szwajcarskiej – połączenie białek z masłem,
- krem maślany z mascarpone – połączenia masła z mascarpone,
- tynk z masłem i mlekiem skondensowanym,
- tynk 3M, czyli połączenie masła, mleka skondensowanego słodzonego i mascarpone,
- tynk MilkyWay – połączenia masła i mleka w proszku,
- tynk śmietankowy – sama śmietanka 30 lub 36%.
Jak widzicie wybór jest ogromny. A to, jaki tynk wybierzecie zależy tylko i wyłącznie od Waszego gustu oraz preferencji smakowych.
Mnie najlepiej pracuje się na tynku będącym połączeniem kremu maślanego z mascarpone. W mojej subiektywnej opinii jest to tynk idealny do nauki tynkowania. Jeżeli porządnie go odpowietrzymy to nie sprawia żadnych problemów, i wręcz można powiedzieć, że wygląda jak „tafla szkła”.
Jak wykonać tynk z kremu maślanego i mascarpone ?
Składniki:
225 gram masła
75 gram cukru drobnego
274 gram mascarpone
opcjonalnie biały barwnik (kilka kropli) lub fioletowy (odrobina barwnika na końcu wykałaczki)
Wykonanie:
1. Na kilka godzin przed rozpoczęciem pracy nad tynkiem, wyjmij z lodówki mascarpone, aby ocieplił się do temperatury pokojowej. Ja zazwyczaj zostawiam na około 4 godziny.
2. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Ucieraj minimum 15 minut na najszybszych obrotach miksera. Po tym czasie masło powinno zmienić kolor na prawie biały, a roztarty krem między palcami będzie jedwabiście gładki.
3. Do gładkiej masy dodaj w 2-3 turach mascarpone. Miksuj do momentu aż wszystko się połączy a krem będzie gładki. Jeżeli chcesz wybielić krem możesz dodać kilka kropli wybielacza lub na końcu wykałaczki odrobinkę fioletowego barwnika. Następnie wymieszaj wszystko dokładnie.
4. Zmniejsz obroty miksera na najwolniejsze i mieszaj jeszcze około 5-10 minut, aby odpowietrzyć tynk. Odpowietrzenie kremu ma na celu pozbycia się pęcherzyków powietrza.
5. Gotowym kremem możesz zacząć tynkować tort. Z podanych składników można otynkować tort o średnicy 20 cm.
Czy taka ilość tynku starczy na tort o średnicy 23 cm?
Podany przepis na tynk wystarczy do otynkowania tortu o średnicy 20 cm. Jeżeli masz średnicę tortu 23 cm to musisz użyć 300 gram masła, 360 gram mascarpone i 100 gram drobnego cukru.
Czy zamiast drobnego cukru może być cukier puder? Pozdrawiam
Drobny cukier lepiej rozpuszcza się w białkach. Jeśli nie masz drobnego cukru możesz użyć zwykłego cukru kryształ zmielonego w blenderze (kilka obrotów noży wystarczy). Cukier puder również się nada ale trzeba go zmieszać ze zwykłym cukrem, jednak ja nigdy cukru pudru nie stosowałam do bezy i ciężko mi powiedzieć czy beza wyjdzie idealna.
Na jaką wysokość tortu starczy ten tynk?
Tynk wystarczył na otynkowanie tortu o wysokości 12-13 cm i jeszcze troszkę tynku mi zostało.
Jaki smak ma taki tynk z masła i mascarpone ?
Smak jest delikatny, bardzo subtelny, masło nie jest aż tak bardzo wyczuwalne – jest to jednak moja opinia i moich znajomych. Ale jak zawsze jest to kwestia gustu, ktoś powie, że czuje samo masło a ktoś inny powie że jest w punkt wyważony smak. Polecam spróbować zrobić i samemu ocenić smak.
Może to głupie pytanie, ale jakim mieszadłem mieszać krem? 🙂
Krem mieszam zwykłym mieszadłem (takim samym jak do ubijania białek). Na samym końcu aby odpowietrzyć krem, obroty miksera daję na minimum i jeszcze przez 5-10 minut mieszam aby pozbyć się pęcherzyków powietrza z kremu.
Mam też jeszcze drugie pytanie, czy tynk nakładamy bezpośrednio na biszkopt czy wcześniej na tort nakładamy jeszcze krem np śmietankowy ? Dziękuje za odpowiedzi ❤️
Tynk nakładam bezpośrednio na biszkopt – najpierw nakładam cienką warstwę tzw. okruszkową, wyrównuję szpatułką i na 15 minut tort wkładam do lodówki. Po tym czasie nakładam drugą grubszą warstwę kremu, wygładzam i ponownie wkładam tort do lodówki. Pamiętaj aby nie nakładać zbyt grubo tynku ponieważ tort będzie mniej smaczny, u mnie tynk ma grubość 4-5 mm.
Bardzo, bardzo dziękuję za odpowiedzi i cenne wskazówki , na pewno je zastosuję 🥰
Używasz końcówki do ubijania czy tej do masła? Dziękuje!
Używam końcówki do ubijania.