IDEALNY BISZKOPT – PORADY ORAZ PRZEPIS

Dobry biszkopt jest podstawą pysznego tortu, a także każdego ciasta. Przeglądając Internet najczęściej pojawiającymi się pytaniami, na jakie natrafiłam są: „Jak zrobić idealny biszkopt?” oraz „Dlaczego mój biszkopt opada lub nie wyrasta ?”. 

Dlatego w tym wpisie chciałam Ci zdradzić swój przepis na udany biszkopt, który zawsze wyrasta, nie opada i w dodatku jest bez proszku do pieczenia.

Przepis na idealny biszkopt

Wykonanie:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170 stopni w trybie góra-dół bez termoobiegu.

2. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w misie miksera i zacznij ubijać. W momencie, gdy zaczną się tworzyć soft peaks (delikatne wierzchołki – czyli piana nie jest ubita na sztywno a wierzchołek piany opada) zacznij dodawać łyżka po łyżce cukier. Każdą kolejną łyżkę cukru dodaj dopiero, wtedy kiedy poprzednia porcja cukru rozpuściła się w pianie. Sprawdzisz to rozcierając pianę pomiędzy dwoma palcami. Konsystencja piany musi być jedwabista a cukier niewyczuwalny.

3. W międzyczasie jak ubijają się białka z cukrem przygotuj formę do pieczenia. Ja używam rantu do pieczenia (mój rant ma średnicę 18cm), ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć blaszki czy tortownicy. Pamiętaj jednak o tym, aby niczym nie smarować rantu/blaszki. Ponieważ gdy ścianki formy będą posmarowane tłuszczem to nasz biszkopt podczas pieczenia zamiast się wspinać po formie będzie opadał i w konsekwencji nie wyrośnie. 

Jeżeli pieczesz w rancie to na spód połóż papier do pieczenia, który następnie zabezpiecz folią aluminiową, aby ciasto nie wyciekło.

4. Do ubitej piany z cukrem dodawaj po 1 żółtku. Mieszaj jedynie do momentu połączenia się żółtek z pianą. 

5. Przesiej obie mąki a następnie połącz je z pianą. Mąkę dodaj w 2 lub w 3 turach, po każdej turze wymieszaj całość delikatnie szpatułką. Staraj się mieszać bardzo delikatnie, powoli i w jednym kierunku – zapobiegnie to opadnięciu ciasta. Raz na jakiś czas zamieszaj od spodu, ponieważ mąka opada na dno miski. 

6. Gotowe ciasto przelej od razu do wcześniej przygotowanego rantu lub formy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 min. Po około 35 minutach sprawdź, czy biszkopt się upiekł (w tym celu użyj wykałaczki – wbij ją w ciasto, jeżeli po wyciągnięciu patyczek jest suchy oznacza to, że biszkopt jest gotowy. Jeżeli patyczek jest jeszcze obrany ciastem to włóż ciasto ponownie do piekarnika i piecz jeszcze przez kilka minut.). 

7. Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i rzuć nim o blat z wysokości ok. 30 cm, zapobiegnie to opadnięciu biszkopta. Następnie odstaw do wystudzenia.

Wystudzony biszkopt możesz zamrozić lub przechowywać w lodówce. 

Narzędzia niezbędne do wykonania biszkoptu:

• mikser z końcówką do ubijania
• waga kuchenna 
• przesiewacz do mąki 
• szpatułka
• rant lub tortownica 
• papier do pieczenia