PISTACJOWE KANAPKI BEZOWE Z KREMEM MIĘTOWYM

Od kilku dni chodził mi po głowie pomysł na zrobienie lekkiego, a zarazem orzeźwiającego deseru. Deser miał być szybki w przygotowaniu, ale z efektem WOW. Wybór padł na pistacjowe kanapki bezowe z kremem miętowym. Przepis do przygotowania tego deseru pochodzi z książki „Dziewczyny z wypiekami na 4 pory roku” autorstwa Sugar Lady i Candy Gold.

Z poniższego przepisu otrzymamy 6 sztuk kanapek bezowych.

Etap 1 – bezowe kanapki:

Składniki:

3 białka (rozmiar jajka M)

150 gram cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soku z cytryny

40 gram pistacji solonych, obranych

Wykonanie:

1. Białka wrzuć do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez kilka minut do momentu otrzymania piany.

2. Nie przestając ubijać, zacznij dodawać cukier małymi porcjami np. łyżka po łyżce. Gdy cukier rozpuści się całkowicie w białkach, a piana będzie lśniąca i sztywna, zmniejsz obroty miksera, dodaj mąkę ziemniaczaną wraz z sokiem z cytryny. Krótko miksuj, jedynie do połączenia składników.

Jak sprawdzić, czy cukier rozpuścił się białkach ?

Bardzo prosto – między palcami rozprowadź białka i jeżeli nie wyczuwasz cukru, oznacza to, że beza jest ubita idealnie. Jeśli czujesz grudki, ubijaj dalej białka do momentu uzyskania gładkiej konsystencji.

3. W międzyczasie jak ubijamy białka, włącz piekarnik na 160*C w trybie termoobiegu (góra-dół). Przygotuj blachę do pieczenia, wyłóż ją papierem do pieczenia. Na papierze narysuj np. markerem prostokąty o wymiarach 5cm x 9cm. Między prostokątami zachowaj odstępy, ponieważ bezy delikatnie urosną. Tak przygotowany papier odwróć na drugą stronę (wówczas marker nie odbije się na bezie), a następnie podklej rogi papieru małymi kleksami bezy. Ten zabieg usztywni papier i podczas szprycowania bezy nie będzie się przesuwał po blaszce.

4. Ubitą pianę przełóż delikatnie do worka cukierniczego, zakończonego tylką o spłaszczonym kształcie (tylka Wilton nr 125 spłaszczony płatek) i wypełnij nią narysowane prostokąty. Wyciskaj taki zygzak wzdłuż krótszego boku. Wierzch każdej kanapki bezowej posyp posiekanymi pistacjami.

5. Blaszkę włóż do piekarnika na 70-75 minut i od razu zmniejsz temperaturę do 100*C. Podczas pieczenia a właściwie suszenia bezowych kanapek nie otwieraj piekarnika.

6. Po upływie wymaganego czasu wyłącz piekarnik i wystudź bezowe kanapki.

Etap 2 – Krem miętowy:

Składniki:

250 ml śmietanki 30%

200 gram schłodzonego mascarpone

100 gram białej czekolady

1 doniczka mięty

Wykonanie:

1. Miętę oraz śmietankę umieść w blenderze i zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji.

2. Następnie śmietankę przelej do garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut. Uważaj, aby nie zagotować śmietanki.

3. Czekoladę pokrój na drobne kawałki, przełóż do miski i zalej ciepłą śmietanką. Wymieszaj i odstaw do wystudzenia do lodówki.

4. Zimny serek mascarpone przełóż do miski miksera, dodaj zimny krem śmietankowo-miętowy i połącz składniki do momentu uzyskania gęstego kremu. Nie miksuj zbyt długo, aby nie zważyć kremu.

Etap 3 – złożenie deseru

1. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką np. Wilton 1M.

2. Krem wyszprycuj na 1 kanapkę bezową, na krem połóż maliny/jeżyny lub inne owoce i wszystko przykryj drugim bezikiem.

3. Dodatkowo możesz użyć do dekoracji orzechów włoskich zanurzonych w gorącym karmelu – powstanie wówczas taki sopelek.

Jak zrobić orzechowe sopelki karmelowe ?

Składniki:

kilka sztuk orzechów włoskich

2-3 łyżki cukru

Wykonanie:

1. Na patelnię wsyp cukier i podgrzewaj do momentu rozpuszczenia się. Gdy cukier przyjmie bursztynową barwę, zdejmij patelnię z kuchenki.

2. Odczekaj 3-4 minuty, aby karmel zaczął gęstnięć. Następnie zanurz delikatnie końcówkę orzecha w karmelu i powoli wyciągnij. Powinien zrobić się sopelek. Czynność możesz powtórzyć, aby uzyskać zadowalający efekt. Odłóż orzech w pozycji pionowej do wystudzenia. Uważaj na palce, bo karmel jest bardzo gorący.

3. Tak przygotowane orzechowe dekoracje umieść na kanapkach pistacjowych.

Lista przyborów kuchennych – niezbędnik: