MONOPORCJA - SERNIKOWA WARIACJA O SMAKU MANGO I MARAKUJA

W życiu chyba każdego amatora słodkich wypieków przychodzi taki moment aby odważyć się i spróbować swoich sił w czymś nowym, w czymś o czym się tylko marzyło i cichutko wzdychało do zdjęć prezentowanych w social media przez innych mistrzów cukiernictwa.

Moją uwagę od dłuższego czasu przyciągały monoporcje, zapytacie zatem co to są monoporcje ? Są to bardzo ekskluzywne minidesery przeznaczone dla jednej osoby. Wachlarz połączeń smakowych jest nieograniczony. Jeśli chodzi o kształt i smak monoporcji to ogranicza nas jedynie nasza wyobraźnia.

Nie zliczę ile to czasu poświęciłam na znalezienie tego pierwszego idealnego dla mnie przepisu. Przepisu, który zawsze będzie przypominał mi o rozpoczęciu tej wspaniałej przygody w świecie minideserów.

Wybór padał na sernikowe monodesery z mango i marakują, ukryte pod glazurą z białej czekolady i mango. Przepis pochodzi z blogu foodsquere.

Etap 1 – biszkopt genueński

Składniki:

2 jajka
20 gram masła
20 gram mąki ziemniaczanej
50 gram mąki pszennej
70 gram cukru trzcinowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

1. Oddziel białka od żółtek. Białka wrzuć do misy miksera i ubij na sztywną pianę. Żółtka odłóż na bok ale nie chowaj ich do lodówki.
2. Nie przerywając ubijania wsypuj do piany małymi porcjami (łyżka po łyżce) cukier. A następnie dodaj żółtka, ekstrakt waniliowy i wszystko krótko zmiksuj jedynie do połączenia składników.
3. Przy użyciu szpatułki wymieszaj bardzo delikatnie pianę z przesianymi mąkami. Pamiętaj aby mąki wsypywać partiami i mieszać zawsze w jedną stronę. Zapobiegnie to opadnięciu ciasta.
4. Tak przygotowane ciasto przelej do formy o średnicy 20 cm i włóż do nagrzanego piekarnika (temperatura 160*C bez termoobiegu) na 25 min. Po upływie wymaganego czasu otwórz piekarnik i przy użyciu patyczka sprawdź czy biszkopt się upiekł. Suchy patyczek oznacza, że biszkopt jest idealny. W przypadku gdy wyciągniesz mokry patyczek włóż biszkopt ponownie do piekarnika i piecz dalej przez kilka minut.
5. Upieczony biszkopt wystudź. Wyjmij go z formy i przy użyciu ringów wytnij kółka o średnicy podobnej do średnicy półkul z formy do monoporcji.

Etap 2 – galaretka z mango i marakują

Składniki:

200 gram pulpy z mango

100 gram pulpy z marakui

1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

1. Do garnka przelej pulpę z mango i marakui dodaj cukier i delikatnie podgrzej na palniku.
2. Do ciepłej pulpy wsyp agar i gotuj do momentu zgęstnienia.
3. Powstałą galaretkę przelej do naczynia o wymiarach 15cm x 20cm. Odstaw do wystudzenia a następnie włóż do lodówki i schłodź.
4. Gdy galaretka stężeje wytnij z niej okręgi o połowę mniejsze niż średnica wcześniej wyciętych biszkoptów.

Etap 3 – sernik waniliowy

Składniki:
200 gram mielonego twarogu sernikowego
2 łyżeczki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 gram żelatyny
25 ml wody

Dodatkowo:

100 gram pulpy z marakui
50 gram wiórek kokosowych

Wykonanie:

1. Żelatynę zalej 5 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia na około 5 minut.
2. Twaróg przełóż do misy miksera dodaj cukier, ekstrakt z wanilii i wszystko zmiksuj.
3. Do napęczniałej żelatyny dolej 20 ml wrzątku i dokładnie wymieszaj aby nie było grudek z żelatyny.
4. Płynną żelatynę połącz z masą serową szybko mieszając przez chwilę.
5. Teraz każdą z półkul (boki oraz spód formy) wysmaruj bardzo dokładnie masą serową. Formę wstaw do zamrażarki aby masa zastygła.
6. Po około 10-15 minutach gdy masa stężała na spód każdej z półkul nałóż około 1 łyżeczki pulpy z mango. I ponownie schłodź w zamrażarce.

Etap 4 – Sernik z mango i kurkumą:

Składniki:

400 gram mielonego twarogu sernikowego
200 gram pulpy z mango
2 łyżki cukru pudru
1 płaska łyżeczka kurkumy
12 gram żelatyny
50 ml wody

Wykonanie:

1. Żelatynę zalej 20 ml zimnej wody i odstaw na bok aby napęczniała.
2. Do misy wrzuć twaróg, pulpę z mango, cukier, kurkumę i wszystko zmiksuj na jednolitą masę.
3. Do napęczniałej żelatyny wlej 30 ml wrzątku i energiczniej wymieszaj aby rozpuściła się żelatyna.
4. Płynną żelatynę wlej do masy serowej i ponownie szybko zmiksuj.
5. Z zamrażarki wyjmij naszą formę z półkulami, do każdej z nich nałóż po około 3-4 łyżki masy serowej. Pamiętaj aby zostawić trochę wolnego miejsca w każdej z półkul ponieważ jak masa stężeje dodamy jeszcze galaretkę i biszkopciki.
6. Półkule ponownie trafiają do zamrażarki na około 15 minut. Po tym czasie wyciągamy formę i na każdej z półkul umieszczamy galaretkę, którą przykrywamy masą serową. Wyrównujemy powierzchnię i na wierch dajemy biszkopcik delikatnie dociskając go do deseru.
7. Tak przygotowane monoporcje umieszczamy ponownie w zamrażarce na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Etap 5 – Lustrzana glazura z mango i białą czekoladą

Składniki:

200 gram białej czekolady
150 gram pulpy z mango
150 gram cukru
100 ml śmietanki kremówki 36%
20 gram żelatyny
50 ml wody

Wykonanie:

1. Żelatynę zalej 20 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
2. W garnku umieść śmietankę kremówkę, pulpę mango, cukier oraz pokrojoną czekoladę. Wszystko podgrzej na średnim ogniu cały czas mieszając.
3. Do napęczniałej żelatyny dodaj 30 ml wrzątku i energicznie wymieszaj do momentu rozpuszczenia żelatyny.
4. Płynną żelatynę połącz z zawartością garnka i dokładnie wymieszaj (uważaj aby nie zagotować glazury !).

Etap 6 – Złożenie deseru:

1. Półkule wyjmij z formy. Każdą z nich umieść pojedynczo na kratce, pod którą znajduje się miska. Do miski będzie spływać nadmiar naszej glazury.
2. Jeżeli temperatura glazury wynosi około 35 stopni możemy przystąpić do oblewania półkul. Aby uzyskać jednolity kolor deseru oblewanie wykonaj dwukrotnie.
3. Pozwól aby nadmiar glazury delikatnie spłynął. Do ręki nasyp troszkę wiórek kokosowych i bardzo powoli obsypuj nimi dolny rant półkuli.
4. Tak przygotowany deser przełóż na podstawkę i czynność powtórz dla każdej z półkul.

W trakcie oblewania monoporcji może zdarzyć się, że glazura zbyt mocno stężeje, wówczas delikatnie ją podgrzej do temp. 35 stopni i ponownie oblewaj nią deserki.

Do wykonania monoporcji z mango potrzebujesz: